Крупа кукурузная польза и вред


Кукурузная крупа польза и вред: описание, свойства, получение, применение

Кашу или суп из кукурузной крупы, наверное, ел каждый из нас хотя бы один раз в жизни. Этот продукт обладает не очень большой популярностью, однако не менее полезен, чем рис, гречка, манка или другие аналоги. Помимо этого, она очень питательна и имеет мало противопоказаний, а при грамотном подходе вопрос, что приготовить из кукурузной крупы, перестает быть сложным.

Кукурузная крупа описание

Производство кукурузной крупы

Кукурузная крупа производится из зерна кукурузных початков. В процессе переработки от него остается только эндосперм, отделенный от отрубных оболочек и зародыша. Для производства крупы используются сорта кукурузы, зерна которых имеют определенные пропорции по содержанию мучнистой и стекловидной частей. Чаще всего сырьём являются белые разновидности лопающейся, кремнистой и полузубовидной кукурузы, а также желтой кремнистой. Сорность зерна должна быть равна 1%, а сам продукт соответствовать ГОСТ 13634-90 «Кукуруза. Технические условия».

Есть три сорта кукурузной крупы, изготавливаемой в СНГ на сегодня: это шлифованная, крупная и мелкая. Именно первую можно встретить на полках магазина как товар широкого потребления. Большая часть крупной крупы уходит на предприятия, изготавливающие кукурузные хлопья, а мелкой – кукурузных палочек.

Шлифованная кукурузная крупа состоит из раздробленных кусочков зернового ядра, не имеющих конкретной формы. Она отличается от крупной только тем, что грани зерновых частиц зашлифовываются. Крупная и мелкая кукурузная крупа отличаются только размером частиц.

Польза и вред кукурузной крупы

Фото: кукурузная крупа польза и вред

Химический состав и пищевая ценность

В сравнении самыми популярными в России крупами и хлопьями, кукуруза отличается одним из лидеров по содержанию крахмала, уступая по этому показателю лишь рисовой крупе (70,4% и 70,7%). В то же время, она на предпоследнем месте по содержанию белков – 8,3% (рисовая – 7%, перловая – 9,3%).  Жиры в составе занимают около 1,2%, что равно аналогичному показателю пшеничной, ячневой, перловой и рисовой крупы. В целом, пищевая ценность продукта на 100 грамм такова:

  • Жиры: 1,2 г;
  • Белки: 8,3 г;
  • Углеводы: 71 г;
  • Пищевые волокна: 4,8 г;
  • Вода: 14 г;
  • Зольные вещества: 0,7 г;
  • Калорийность: 328 кКал.

В продолжение сравнения – кукурузная крупа в числе лидеров по содержанию железа – 4,7 мг на 100 г, что примерно равно гречке и пшеничке. По наличию других микро- и макроэлементов картина средняя, с небольшими отклонениями по конкретным пунктам.

Какие витамины и минералы есть в кукурузной крупе (100 г):

  • витамин А (с бета-Каротином) – 33 мкг;
  • тиамин (B1) – 0,13 мг;
  • рибофлавин (B2) – 0,07 мг;
  • пантотеновая кислота (B5) – 0,35 мг;
  • пиридоксин (B6) – 0,25 мг;
  • фолаты (B9) – 19 мкг;
  • альфа-токоферол (E) – 0,7 мг;
  • биотин (H) – 6,6 мкг;
  • витамин PP – 2,1 мг;
  • K – 147 мг;
  • Ca – 20 мг;
  • Mg — 30 мг;
  • Na – 7 мг;
  • S – 63 мг;
  • Ph – 109 мг;
  • Al – 29 мкг;
  • B – 215 мкг;
  • Fe – 2,7 мг;
  • Co – 4,5 мкг;
  • Mn – 0,4 мг;
  • Cu – 210 мкг;
  • Mo – 11,6 мкг;
  • Ni – 23,4 мкг;
  • Sn – 19,6 мкг;
  • Ti – 27 мкг;
  • Cr – 22,7 мкг;
  • Zn – 0,5 мг.
Несмотря на то, что во время варки содержание перечисленных веществ снижается, благодаря им кукурузная крупа после усвоения организмом оказывает широкое благотворное воздействие. Нутриенты способствуют внешнему оздоровлению и стабилизации работы большинства систем органов.

Полезные свойства

Употребление 100 грамм кукурузной крупы обеспечивает поступление следующих объемов жизненно важных нутриентов в организм (в % от дневной нормы):

  • Пиридоксин – 12,5%; тиамин – 8,7%, пантотеновая кислота – 7%. Совместно с другими витаминами группы B обеспечивают преобразование пищи в энергию. Включены в сохранение красоты и эффективного обмена вещества, как между органами, так и на клеточном уровне. Витамины B1-B12 необходимы для стабильного функционирования нервной системы.
  • Токоферол (витамин E). Один из главных антиоксидантов. Противодействует свободным радикалам, улучшает мозговую деятельность, сосуды, репродуктивную систему. Способствует замедлению процессов старения.
  • Фосфор – 13,6%. Обеспечивает прочность костных тканей, стимулирует обмен веществ, помогает поддерживать мышечный тонус.
  • Магний – 7,5%. Оказывает сильнейшее благотворное действие на нервную систему, помогает стабилизировать работу сердца, снижает негативные последствия стрессов.
  • Железо – 15%. Крайне важный микроэлемент для организма, который нормализует уровень гемоглобина в крови, чем поддерживает транспортную функцию крови.
  • Медь – 21%. Этот микроэлемент включен в процесс синтеза гемоглобина. Оказывает антисептическое действие на ткани, поддерживает эластичность кожного покрова за счет стимуляции выработки коллагена.
  • Цинк – 4,2%. Улучшает здоровье волос и кожи, борется с микотической микрофлорой, участвует в регулировке полового созревания. Достаток цинка в организме обеспечивает правильную работу обоняния и вкуса.
Каша из кукурузной крупы является отличным выбором для завтрака, поскольку играет роль качественной энергетической базы для продуктивного старта дня. Кроме того, этот продукт улучшает работу пищеварительной системы и стимулирует её очищение. За счет большого количества пищевых волокон происходит механическая чистка кишечника от балласта и массаж стенок органа, ускоряющий кровоток. Так пища начинает быстрее и качественнее усваиваться.

Из-за слабого усваивания белков, содержащихся в крупе, она редко способствует набору веса. Поэтому кукурузная крупа на воде часто встречается в диетических системах.

Регулярное употребление кукурузной крупы в умеренных количествах рекомендуется врачами для поддержки стабильного обмена веществ, поддержания здорового уровня холестерина в крови, укрепления кровеносной системы.

Блюда из кукурузной крупы сохраняют большую часть лечебных свойств, поскольку продукт теряет при тепловой обработке лишь незначительную часть полезных веществ. А потенциально опасные микроэлементы практически полностью вывариваются.

Кукурузная крупа для детей

Кукурузная каша является хорошим выбором для питания детей, но только с полугодичного возраста, поскольку тяжела для пищеварения в первые месяцы жизни.

Полезные свойства кукурузной каши для питания детей заключаются в стимуляции работы желудочно-кишечного тракта и его своевременно очищении от пищевого балласта. Более того, данная каша более универсальна, чем, например, пшеничная или манная, так как не содержит глютен. Это вещество может выступать как аллерген, либо провоцировать стойкую аллергическую реакцию в раннем возрасте.

Польза каши также заключается в богатом составе, который уже был упомянут выше. Поскольку белки кукурузной крупы усваиваются слабо, этот нутриент должен поступать в организм с другими продуктами. А вот разнообразные минеральные вещества будут очень полезны. Благодаря им будет заложен фундамент крепкого иммунитета, качественного обмена веществ, стабильного развития систем органов. Зная, как приготовить кашу из кукурузной крупы вкусно, можно сделать её одним из любимых блюд ребенка, не заставляя есть насильно.

Как варить кукурузную крупу в лечебных целях

Каша из кукурузной крупы и другие похожие блюда могут быть добавлены в рацион для усиления выведения жидкости из организма, так как обладают мочегонными свойствами. Этот продукт может быть полезен также при лечении заболевания желчного и мочевого пузыря, так как имеет желчегонных эффект.

Кукурузную крупу полезно есть диабетикам. Во-первых, она имеет очень низкие гликемический индекс, а во-вторых, содержит много хрома. Этот элемент участвует в регуляции усвоения сахара, благодаря чему организм меньше нуждается в инсулине.

100 грамм крупы на 45% покрывают суточную норму приема кобальта. Этот элемент редко упоминается в списке жизненно необходимых, хотя оказывает широкое действие:

  • стимулирует синтез эритроцитов;
  • улучшает усвоение железа;
  • ускоряет прохождение импульсов, регулируя возбудимость нервной системы.

Кукурузная крупа: как варить кашу

На один стакан кукурузной крупы требуется брать в 3-4 раза больше воды, так как она очень сильно впитывается в продукт, и он разбухает. Для получения более жидкой субстанции необходимо не меньше 4-4,5 стаканов жидкости. Поскольку это блюдо легко подгорает, лучше использовать кастрюлю с антипригарным слоем.

Фото: кукурузная каша польза и вред

Сначала нужно влить в неё половину от взятого объема жидкости и вскипятить. Затем – добавить соль (для сладких каш – щепотку, для соленых – больше). После этого параллельно с помешиванием засыпается крупа и продолжается варка. Через несколько минут получится густая однородная по консистенции масса. В это время нужно дополнить её второй половиной воды. Размешивая, кашу нужно варить, пока она не станет готовой, на слабеньком пламени конфорки. Чаще всего, это занимает 20-30 минут, в зависимости от типа продукта.

Каша из кукурузной крупы на молоке: рецепт

В данном рецепте приготовления чаще всего используется не чистое молоко, а разбавленное водой. Пропорции выбираются исходя из личных предпочтений. Главное – придерживаться заданного соотношения в 4 части жидкости к 1 части крупы.

В данном рецепте для приготовления блюда необходимы:

  • 400 мл воды;
  • 200 мл молока;
  • стакан крупы;
  • сливочное масло ~40 г;
  • сахарный песок – по вкусу;
  • мёд – 1-2 ложки.

Сперва промытая крупа высыпается в кастрюлю, позволяющую её увеличиться четырехкратно в объеме, и заливается холодной водой. После закипания жидкости на конфорке нужно убавить огонь до минимального и продолжить варку, пока жидкость полностью не впитается в крупу.  Следом за этим нужно долить в кастрюлю молоко. Постепенно помешивая, кашу доводят до готовности.

Тем, кто ранее не готовил из этого продукта, интересно, сколько варится кукурузная крупа. Точная цифра зависит от особенностей продукта, но в каше, обычно, крупа становится пригодной к употреблению через 20-30 минут варки.

Кукурузная каша в мультиварке

Для приготовления в мультиварке нужно брать такие же пропорции жидкости и крупы, как в стандартном рецепте. Промытая в горячей воде крупа выкладывается в смазанную маслом емкость аппарата, заливается водой с солью и сахаром. Для обработки нужно выставлять режим «Каша» или «Крупа» с таймером на 40 минут.

Кукурузная крупа: рецепты приготовления

Каша из кукурузной крупы

Опытные хозяйки знают о том, что можно приготовить из кукурузной крупы множество блюд. Ею можно разнообразить супы, запеканки, выпечку и другие блюда, а можно удивить домашних классическими «кукурузными» блюдами: мамалыгой и полентой. Они готовится легко и сохраняют все полезные свойства крупы.

Мамалыга из кукурузной крупы

Это блюдо с необычным названием является традиционным для румынской, западно-украинской и молдавской кухни. Под иными названиями оно хорошо распространено у кавказских народов. По сути, это кукурузная каша, для которой характерна очень плотная консистенция. Из-за этого мамалыгу можно нарезать, как хлеб.

Молдавская мамалыга из кукурузной крупы

Что необходимо для приготовления:

  • 200 мл молока;
  • 400 мл воды;
  • 2 стакана крупы (мелкой);
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль.

Вылить молоко в казан или кастрюлю и довести до кипения. Влить воду, после вскипания подсолить. Из-за белка в молоке смесь начнет пениться, когда закипит. В это время нужно высыпать в неё кукурузную крупу максимально мелкого помола одной кучкой в центре, а также приглушить пламя конфорки. По мере разбухания крупа будет расползаться и пропитываться.

После того, как крупа впитает в себя почти всю жидкость, нужно снять её с нагрева и протолочь, чтобы каша была однородной. Густеет она по мере выталкивания. Когда смесь станет крутой, нужно добавить в неё масло и еще пару минут хорошо протолочь. После этого нужно подержать кашу под крышкой на минимальном огне еще 15 минут.

Народный способ употребления такой мамалыги – с брынзой и шкварками. Нужно скатывать из каши колбаску, окунать её в шкварки с маслом, а потом в брынзу.

Полента из кукурузной крупы

Полента – это, по сути, итальянская мамалыга. Наиболее популярна она в граничащих друг с другом районах Швейцарии и северной Италии. Аналогичные блюда распространены на Балканах. По традиции, её готовят из кукурузной муки, но можно также использовать крупу.

Полента из кукурузной крупы

Рецепт поленты с сыром из кукурузной крупы:

  1. Очистить и измельчит два зубчика чеснока и 1 перчик чили, избавленный от семечек. Для менее острого блюда лучше использовать половину перца.
  2. Прогнать через мелкую терку 30 г пармезана и 100 г мягкого сыра.
  3. Обжарить чеснок с перцем на оливковом масле пару минут и переложить на салфетку, чтобы отделить от лишнего масла.
  4. Вскипятить в кастрюле 800 мл воды, подсолить.
  5. Тонкой струйкой всыпать, помешивая жидкость, 150 г крупы.
  6. Варить на слабом пламени около 5 минут.
  7. Снять блюдо с плиты и перемешать с сырами и поджаркой. Переложить на противень, выстеленный пергаментом.
  8. Запекать 30 минут в нагретой до 180˚C духовке.
  9. Остудить и нарезать длинными кусочками толщиной в 2 см.

Противопоказания

Кукурузную крупу в виде каши или другого блюда не рекомендуют употреблять в тех же ситуация, что и другие крупы. Помимо непереносимости, запретом является протекание острых и хронических болезней пищеварения, как гастрит, язва, панкреатит. Из-за низкой калорийности каши, она не рекомендована людям с дистрофией или низкой массой тела, так как в данном случае нужна база, позволяющая эту массу набрать. К противопоказаниям часто относят тромбофлебит, предрасположенность к тромбозам и высокую свертываемость крови.

orehi-zerna.ru

Кукурузная крупа — польза и вред. Рецепты из кукурузной крупы

В конце прошлого столетия кукурузу называли не иначе будто королева полей. Сегодня ее выращивают, конечно, не в таких масштабах, но, тем не менее, весьма активно, причем не лишь в нашем регионе, а практически по всему миру. Из этой культуры делают масса замечательных продуктов – кукурузные палочки и хлопья, муку, крахмал, консервы и т.д. Одним из таких продуктов является кукурузная крупа. Несмотря на то, что ее можно найти в любом магазине, в рацион большинства семей она входит весьма редко, что, к слову сказать, совсем напрасно, ведь она способна принести нашему организму немало пользы.

Отчего полезна кукурузная крупа

Прежде всего, стоит отметить очень низкую калорийность крупы из кукурузы, на сто граммов сухого продукта приходится итого 328 ккал, а в ста граммах каши, приготовленной из него всего 86 ккал. Собственно поэтому ее можно без опаски есть людям, следящим за своей фигурой и придерживающимся здорового питания. При этом она неплохо насыщает и надолго дарит чувство сытости. Польза кукурузной крупы кроме того, что она является прекрасным диетическим продуктом, заключается еще и во множестве ценных компонентов, входящих в ее состав. Эта цивилизация богата витаминами группы В, витамином Е, РР, А, Н, незаменимыми аминокислотами – триптофаном и лизином, в ней присутствуют такие ценные микроэлементы, будто магний, кальций, калий, железо, фосфор и многие другие. Кроме того кукурузная крупа является еще и гипоаллергенным продуктом, потому блюда из нее без проблем можно давать даже самым маленьким деткам, а также вводит в рацион людям, склонным к пищевым аллергиям.

Велика прок каши из крупы кукурузы и для ЖКТ. Содержащаяся в ней в немалых количествах клетчатка неплохо очищает кишечник от вредных залежей – каловых камней, шлаков, из организма выводит радионуклиды, токсины, пестициды. Такая каша устраняет гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, избавляет от запоров. Ее регулярное потребление позволит укрепить невосприимчивость, будет способствовать сохранению молодости и привлекательности. Входящие в состав крупы вещества, например, витамины Е, кальций и калий благотворно сказываются на состоянии ногтей, кожи, волос, а содержащиеся в ней каротиноиды, делают продукт весьма полезным для курильщиков, поскольку снижают вероятность развития рака легких. Также блюда из нее повышают эластичность сосудов, снижают степень холестерина, тем самым уменьшают риск формирования тромбов, а значит и сердечно-сосудистых заболеваний.

Фосфор, присутствующий в кукурузе полезен для работы нервной системы, витамины В5 и В1 способствуют устранению депрессивных состояний и являются недурной профилактикой невралгических болезней, а магний и витамин В6 повышают устойчивость к стрессам. Блюда из кукурузной крупы рекомендуется потреблять людям, страдающим от сахарного диабета, заболеваний крови, желчного пузыря, желудка и печени.

Кроме итого этого кукуруза, а соответственно и крупа, изготовленная из нее, обладает одним уникальным свойством – хранить все самые полезные свойства даже после тепловой обработки. Также существуют данные о том, что она способствует выведению из организма жиров.

Вредна ли кукурузная крупа

Большинство продуктов, причем нередко даже самых полезных, имеют противопоказания к употреблению, а потому могут употребляться далеко не всеми. Вред кукурузной крупы минимален – она противопоказана лишь при язвах в стадии обострения (поскольку клетчатка, содержащаяся в ней, может нервировать стенки ЖКТ) и высокой свертываемости крови. Также злоупотреблять ею не стоит людям, имеющим низкую массу тела и пытающимся ее набрать. В этом случае вред каши из кукурузной крупы кроется в ее низкокалорийности. Всем остальным, а особливо желающим похудеть, можно без опаски включать ее в свое меню.

Как приготовить кукурузную крупу

Крупа из кукурузы делится на несколько видов в зависимости от формы и величины крупинок. Она может быть шлифованной, мелкой и крупной. Если из кукурузной крупы необходимо скоро приготовить блюдо, стоит выбирать самый мелкий помол, чаще всего ее используют для детских каш. Шлифованная крупа – это дробленые ядрышки кукурузы, при таком способе обработки от зерен отделяются зародыши и оболочки, в результате крупинки выходят зашлифованными со скругленными гранями. В свою очередность данный вид крупы разделяется на пять номеров в зависимости от величины крупинок.

Кукурузную крупу можно использовать для приготовления множества разнообразных блюд – супов, гарниров, основных блюд, лепешек и т.д. Итальянская кухня предлагает стряпать из нее паленту, молдавская – мамалыгу, абхазская – абысту, грузинская – гоми.

Вообще разные виды кукурузных каш популярны во многих странах, причем их вкус, а также длительность готовки зависит напрямую от качества сырья. Самые лучшие блюда выходят из свежей или хранившейся по всем правилам крупы. Молдаване считают, что самой лучшей является ярко-желтая, практически оранжевая крупа, другие, выбирая ее, ориентируются на размер крупинок и на то как они однородны. Естественно качественный продукт не должен содержать шелухи, посторонних примесей и запахов.

Хранить крупу рекомендуется при низких температурах, в идеале до +5 градусов, в темных сухих местах. При высокой влажности (более 70%) в ней скоро заводятся насекомые, появляется прогорклость и затхлость, естественно с такого продукта хорошего блюда приготовить не удастся. В домашних условиях кукурузную крупу лучше итого хранить керамических, металлических или стеклянных, в крайнем случае, пластиковых емкостях, которые можно плотно затворить. Размещать их нужно в темных, прохладных местах. Таким образом крупу хранить стоит не более месяца.

Будто варить кукурузную кашу 

Несмотря на полезность каша из кукурузы довольно капризна в приготовлении, этак как имеет свойство подгорать и сбиваться в комки. Поэтому в процессе, ее необходимо будто можно чаще мешать. Кроме того кукурузная крупа при варке увеличивается почитай в четыре раза, поэтому готовя ее, обязательно учитывайте такую особенность.

Чтобы в каше не сформировались комки, ее рекомендуется стряпать следующим образом:

  • Способ №1. Прежде всего, стоит упомянуть, что каша из кукурузной крупы может готовиться будто на воде, так и на молоке. Для ее приготовления один стакан крупы вам потребуется в три или четыре раза больше воды (молока), т.е. три-четыре стакана, в этом случае каша выйдет довольно густой, если вы любите пожиже, можете увеличить количество жидкости до 4,5 и более стаканов. Итак, чтоб не образовались комочки в казанок или кастрюлю, имеющую антипригарное покрытие, вылейте половину воды (молока), в нашем рецепте 1,5-2 стакана. Когда она вскипит, добавьте соли, ее число зависит от того сладким или соленым вы планируете делать блюдо, если сладким, довольно будет щепотки, но тогда добавьте еще и сахар. Далее потихоньку, постоянно помешивая, высыпьте крупу. В результате должна выйти густая масса, неплохо ее размешайте, пока она не приобретет однородную консистенцию. Затем потихоньку вылейте оставшуюся жидкость и доведите кашу до готовности в духовке или на весьма медленном огне, на это, как правило, уходит не менее получаса (в зависимости от вида крупы, может потребовать больше или меньше времени). Не забывайте в это пора периодически (желательно почаще), перемешивать кашу.
  • Способ №2. Для приготовления каши таким способом кашу и жидкость можно хватать в тех же пропорциях, что и для предыдущего. Вылейте воду (молоко) в подходящую емкость и хорошенько нагрейте. В горячую (еще не вскипевшую) жидкость добавьте соль (при необходимости и сахар) и тонкой струйкой, все пора помешивая, высыпьте крупу. Помешивая, дождитесь закипания, затем максимально уменьшите огонь и продолжайте варить, будто можно чаще перемешивая, до готовности,

Рецепты

Молочная каша

Для детей и взрослых, любящих сладкое, будто правило, варится кукурузная крупа на молоке. Такую кашу лучше делать не чересчур густой, поэтому жидкости стоит брать в четыре, а то и пять раз больше, чем самой крупы. Стряпать ее можно по одному из вышеизложенных способов. Также можете воспользоваться следующим рецептом:

  • 2 стакана воды доведите до кипения, высыпьте в нее ¾ стакана промытой крупы и, помешивая, варите ее, покамест жидкость практически полностью не впитается. Затем влейте в нее 2 стакана горячего, кипяченого молока. Перемешайте, добавьте сахар, щепотку соли и варите, не забывая перемешивать, еще минут двадцать. Готовую кашу заправьте сливками или сливочным маслом. Также к ней можно добавить изюм, джем, свежие ягоды, сухофрукты и т.д.

Мамалыга

Вообще, мамалыгой называют обычную несладкую довольно густую кукурузную кашу, из которой формируют что-то типа колбаски, а затем нарезают ее на куски. Представляем вашему вниманию одинешенек из вариантов ее приготовления.

Вам понадобится:

  • 2 стакана мелкой кукурузной крупы;
  • 400 грамм сала с прожилками мяса или бекон;
  • 2 стакана воды;
  • брынза;
  • стакан молока;
  • соль;
  • 40 грамм масла сливочного.

Приготовление:

В казанке вскипятите молоко, добавьте к нему воду и опять вскипятите. Немного посолите и струйкой, помешивая, высыпьте крупу. Варите, не забывая помешивать, когда крупа набухнет, проверьте, не склеилась ли она в комочки, если комочки все же образовались, отставьте казан и толкушкой неплохо разомните кашу, отскребая ее со дна и стенок. Далее добавьте масло, опять разомните, прикройте казан крышкой и поставьте его на минимальный огонь на четверть часа. Покамест мамалыга доходит до готовности, порежьте небольшими брусочками бекон и обжарьте его до румяной корочки. После натрите брынзу.

Готовую мамалыгу переверните на плоское блюдо или разделочную доску, сформируйте колбаску и нарежьте. В отдельные емкости выложите жареный бекон, совместно с натопившимся из него жиром, и брынзу. Кусочки мамалыги можно обмакивать сначала в бекон, затем в брынзу или попросту приправить их в тарелке. Также всю кашу можно просто выложить в блюдо, чтоб каждый насыпал себе столько, сколько нужно.

Лепешки из кукурузной крупы

Такое блюдо называется мчади. Существует немало вариантов его приготовления, рассмотрим два самых простых:

  • Вариант №1. Тщательно промойте крупу (лучше хватать максимально мелкую), выложите в миску и посолите. Затем добавляя постепенно, очень маленькими порциями воду, замесите тесто. Воду для этого рекомендуется хватать максимально горячую, но такую, чтобы ее могли вытерпеть руки. В итоге у вас надлежит выйти пластичное тесто, если оно получится жидковатым, добавьте немного крупы и опять вымесите. Из теста сформируйте небольшие, имеющие толщину не больше сантиметра, лепешки. Затем обжарьте их на сковороде с разогретым подсолнечным маслом до румяной корочки с двух сторон. Лепешки подавайте с сыром и сливочным маслом, также они неплохо сочетаются с сациви и лобио.
  • Вариант №2. Для приготовления таких лепешек потребуется 2 стакана мелкой кукурузной крупы, пол чайной ложки сахара, пол стакана молока и столько же воды, соль, 2 ст.л. масла сливочного. Соедините воду с молоком, прогрейте смешение до сорока градусов и вылейте в миску с крупой. Добавьте остальные компоненты и замесите тесто. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло. Сформируйте лепешки и обжарьте с каждой стороны минуты по четыре. Готовые лепешки выложите на салфетки или бумажные полотенца, чтоб устранить лишний жир.

Банош

Это очень вкусное и питательное блюдо. Для его приготовления вам потребуется:

  • 1 кг. сметаны;
  • копченое сало (по вкусу);
  • 2 стакана крупы кукурузной;
  • брынза (по вкусу);
  • сушеные грибы (по вкусу);
  • соль и сахар.

Приготовление:

Заране замочите и отварите грибы. В котелке или в кастрюле, имеющей антипригарное покрытие, доведите до кипения сметану, положите в нее соль и сахар, затем струйкой, всегда помешивая (делать это желательно только в одну сторону), постепенно высыпьте крупу. Помешивая, варите кашу покамест она не загустеет, далее убавьте огонь и начните ложкой ее растирать, покамест не появятся капли масла. Готовое блюдо по консистенции должно походить на манную кашу и без труда отставать от стенок котелка. Сало порежьте небольшими брусочками и поджарьте до хрустящей корочки. Извлеките его из сковороды и в ней же обжарьте грибы. Потрите брынзу на крупной терке. Все ингредиенты выложите на блюдо слоями – снизу банош, дальше шкварки, брынзу и в конце грибы.

Польза и Вред.Ру

drevo-zhizni.com

Кукурузная крупа: польза и вред маиса

Крепкие кочанчики кукурузы любит и стар, и млад летом. Отваривают до готовности и натирают солью или маслом – кто как любит. А пожаренная на шампуре, на открытом огне она такая сладкая и хрустящая. Но это далеко не все варианты использования золотых зернышек кукурузы. Из нее делают ароматное кукурузное масло (в салатах оно ничуть не хуже оливкового), выращивают ради корма для животных и домашних птиц, облущивают, чтобы получить кукурузную крупу. Не в укор знаменитой манке, но кукурузная каша намного сытнее и полезней манной. А мамалыга, попкорн, полента, воздушные кукурузные палочки… Это тоже все она – героиня сегодняшнего рассказа.

Из Латинской Америки через море в Европу

Следы маиса, а именно такое название дали растению гаитянцы, были обнаружены при раскопках древних цивилизаций, проводимых в Южной Мексике. Были найдены початки кукурузы возрастом более 7 тысяч лет (так показали анализы). Это одна из немногих сельскохозяйственных культур, которая не претерпела изменений со временем. Инки, ацтеки, майя любили кукурузу, а последние даже придумали Чинтеотля – бога кукурузы. До сих пор, если индеец скажет жене “Я люблю тебе, как маис” – она зардеется и станет еще больше ублажать мужа.

В Европу кукурузную крупу привез Колумб, возвращаясь домой после неудачного открытия Индии в Америке. Сначала о ней узнали в Испании, затем во Франции, на Балканах, в Турции, Италии и Молдавии. А в середине прошлого века тогдашний большой начальник Хрущев мечтал едва ли не все поля засеять кукурузой. И как жаль, что его затея так и не увенчалась успехом. А ведь прав был Никита Сергеевич. Он-то видел, какие угодья отводятся под кукурузу, а какие под пшеницу в Америке. И спасения ли ради сельского хозяйства или желая подражать Америке, но и у нас он хотел сделать этот злак основной культурой. А, быть может, “кукурузник” понимал ценность не только самих кочанчиков, но и продуктов их переработки. Это кукурузная крупа, полезные свойства которой можно и не знать, но кушать, наслаждаться и не болеть нужно.

Ценность золотых зернышек

Кукуруза, как и любая другая культура, имеет несколько разновидностей. У одних сортов зернышки крупные, как будто воздушные. Из них делают попкорн, кукурузные хлопья. Другие сорта мелкие и не так чтобы очень золотистые. Такие сорта считают кормовыми. Но и из них делают кукурузную крупу, а впоследствии мелкие хлопья, муку и кукурузные палочки. Вот нас интересует как раз кукурузная крупа, польза и вред ее, рецепты приготовления.

Пищевая ценность кукурузной крупы несколько меньше круп из других злаков. И даже для похудания не совсем подходит кукурузная крупа. Калорийность ее в сухом виде составляет 325 ккал, а в блюде и того больше – 337 ккал. Учтите, что при варке крупа увеличивается в 2-2,5 раза. Так что переедание ее грозит лишним весом.

  • В кукурузной крупе приличный ряд витаминов. Тут и вся гамма витаминов В (пантотеновая, фолиевая кислота, рибофлавин, пиридоксин и тиамин), и витамин РР, А, Е (четверть суточной нормы содержится в 100 грамм). Диетологами ценится еще одно свойство крупы. В отличие от других злаков, кукуруза сохраняет все свои ценности при тепловой обработке и даже в консервированном виде.
  • Помимо витаминов крупа поставляет нашему организму ценные минералы: железо и бор, серу и алюминий, олово и калий, титан и никель, натрий, кобальт, молибден.
  • А клетчатка, коей богата кукуруза, мягко очищает кишечник и желудок, но ничуть не травмируя их. Ведь действует вместе с крахмалом. А он тоже есть в маисе.

А вот чего вы не найдете в крупе кукурузной, так это глютена, он же клейковина. Именно клейковину обвиняют в нашем тучном весе, поскольку она увязывает жиры и не дает им продвигаться на выход. А она есть и в пышном пшеничном хлебе, и в картошечке, и практически во всех злаковых культурах. Недаром индейцы и итальянцы булочкам предпочитают маисовые лепешки и густую кукурузную кашу, порезанную порционно. И заморачиваться не надо с выпеканием.

При всей своей пользе кукурузная крупа может вызвать диатез на щечках, осесть лишними сантиметрами на талии и «наградить» тяжестью в желудке. И все от бесконтрольного ее употребления. А как удержаться-то, коль она такая вкусная?

Золотая аптечка

Среди жителей Молдавии и Италии сердечно-сосудистые заболевания редкость. А все из-за того, что в их ежедневном рационе почти всегда присутствует блюда из кукурузной крупы. Но это далеко не вся польза кукурузной крупы.

  • Кишечник и желудок избавляются от осевших жиров, остатков пищи и прочей шелухи. В организме нет разложения продуктов, брожения, даже вспучивания.
  • Кровь и сосуды – от токсинов, пестицидов и радионуклидов. В результате появляется блеск в глазах, щечки розовеют, а энергия так и рвется наружу.
  • В сосудах не образовываются холестериновые бляшки. А это неоценимая помощь нашему сердечку.
  • Сами сосуды становятся крепче и эластичнее.
  • Гипертоникам тоже можно порекомендовать кушать блюда из кукурузной крупы.
  • В период тотального чихания и кашля уберечься от простуды и поднять иммунитет можно мамалыгой или обычной кукурузной кашей на молоке.
  • Даже деткам и пожилым родственникам вместо манки стоит варить кукурузную кашку. Она и аллергию не вызывает, и насыщает быстрее, и усваивается лучше.

Любителями каши из маиса замечена одна особенность крупы. Если ее есть регулярно, то волосы обретают блеск, ноготки крепость, кожа молодость.

Хотя кукурузную крупу нельзя назвать на 100% диетическим продуктом, однако умеренное ее количество поможет справиться с лишними килограммами. И опять-таки благодаря отшелушивающей клетчатке и сытности. Главное, не прозевать сигнал организма о том, что он сыт.

Так что не думайте, чем полезна кукурузная крупа. Просто ешьте ее и наслаждайтесь золотистым цветом и нежным вкусом. А как приготовить, читайте дальше.

Варись, кашка, варись

Чтобы насладиться вкусом кукурузной каши, ее нужно уметь сварить. Кукурузная крупа тогда будет вкусной, если ее промытую высыпать в уже закипевшую и приправленную сахаром или солью жидкость: молоко или воду. Как закипит, проварите ее еще минут 10 и укутайте одеялком, чтобы каша пропарилась. Вот тогда вы поймете, какова на вкус каша из кукурузной крупы. Польза и вред ее уже описаны. Но еще раз напомним – не переедайте, дабы потом не стонать от тяжести. Лучше выпейте перед трапезой стакан или два чистой воды, как описано в нашей статье про водную диету.

Если у вас уже есть кукурузная крупа, рецепты приготовления вам понравятся своей простотой и многообразием вкуса. И почти всему основа – каша.

Сырники или запеканка

Если каши получилось очень много, на утро предлагаем сделать а-ля сырники или запеканку. Только гурман поймет, что в них нет ни грамма творога.

Густую кукурузную кашу разминаем, добавляем яйца, хорошо вымешиваем. Делаем шарики. Обволакиваем их в манке или муке и жарим на сковородке. Получатся изумительные сырники.

Для запеканки получившуюся кукурузно-яичную массу выкладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Сверху можно положить ягоды, нарезанные дольками мандарины, личи, яблоки, сухофрукты, натереть брынзу из козьего молока. Поставить в духовку и запекать. Будет очень вкусно.

Мамалыга

Как приготовить мамалыгу из кукурузной крупы – блюдо, которым гордятся молдаване.

Мамалыга готовится долго. Ведь воды нужно 4 части, а кукурузной крупы 1 часть. Необходимо время (более часа), чтобы вся вода впиталась в крупу, и постоянное помешивание, чтобы варка не превратилась в жарку. Когда каша загустеет, ее выкладывают на разделочную доску, формируют цилиндр и, остывшую, нарезают, как хлеб. Мамалыга вкусна и холодной, и горячей.

Попробуем видоизменить рецепт, а заодно и облегчить себе работу. Мамалыгу можно приготовить в мультиварке, выбрав режим “мультиповар”, температуру 40 и время приготовления 1 час.

Есть еще один способ – мамалыга в горшочке.

  • В горшочек насыпаем стакан крупы, присаливаем и заливаем крутым кипятком (2 или 4 части).
  • Духовку разогреваем до 150-160 градусов и ставим в нее горшочек с крышкой.
  • Через час можно кушать блюдо или оставить его еще потомиться, но уже при слабом нагреве.

Горячую мамалыгу принято заправлять жиром. Это может быть оливковое или хлопковое масло, сливочное масло. Предпочтительней растительные жиры, коль хотите насладиться вкусом и фигуре не навредить. Заправили и оставили еще в горшочке минут на 20. Теперь можно кушать.

safeyourhealth.ru

Кукурузная крупа: полезные свойства и противопоказания, состав продукта

Кукуруза, а по-научному – маис, появилась более 6 000 лет назад. Окультурили ее в Мексике, некоторые из племен Майя считали маис «даром небес», даже поклонялись Богу, названному в честь данного злака. В СССР кукурузу стали выращивать массово в 50-х годах XX века по приказу первого секретаря ЦК КПСС Никиты Хрущева. Засевание полей проходило под лозунгом «Догнать и перегнать Америку». 

Интересно! Кукурузные початки древних времен были миниатюрными, он не вырастали длиннее 3-4 сантиметров, а это в 10 раз меньше современных сортов.

Кукуруза в России прижилась, но не сказать, что стала слишком любима жителями. А зря, ведь данный злак очень полезен, из него можно приготовить массу блюд. В этой статье мы поговорим о кукурузной крупе, о ее пользе и возможном вреде для человеческого организма.

Состав

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 328  кКал
  • Белки: 8,3  гр
  • Жиры: 1,2  гр
  • Углеводы: 71  гр

Показать весь список »

  • Пищевые волокна: 4,8  гр
  • Вода: 14  гр
  • Моно- и дисахариды: 1,2  гр
  • Крахмал: 69,6  гр
  • Зола: 0,7  гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,2  гр

Витамины:

  • Витамин PP: 1,1  мг
  • Витамин E: 2,7  мг
  • Бэта-каротин: 0,2  мг
  • Витамин A (РЭ):33  мкг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,13  мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,07  мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 0,35  мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,25  мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 19  мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,7  мг
  • Витамин H (биотин): 6,6  мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 2,1  мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 20  мг
  • Магний: 30  мг
  • Натрий: 7  мг
  • Калий: 147  мг
  • Фосфор: 109  мг
  • Сера: 63  мг

Микроэлементы:

  • Железо: 2,7  мг
  • Цинк: 0,5  мг
  • Медь: 210  мкг
  • Марганец: 0,4  мг
  • Хром: 22,7  мкг
  • Молибден: 11,6  мкг
  • Бор: 215  мкг
  • Кобальт: 4,5  мкг
  • Алюминий: 29  мкг
  • Никель: 23,4  мкг
  • Олово: 19,6  мкг
  • Титан: 27  мкг

Калорийность продукта невысока – 328 ккал на 100 грамм. Полезных веществ в кукурузной крупе действительно немало:

  • Витамины группы В (фолиевая и пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин, биотин, пиридоксин);
  • Витамины А, РР, Е;
  • Минералы: калий, магний, кальций, фосфор, натрий, цинк, железо, марганец, медь.

Если рассматривать количественную составляющую данных элементов, можно сделать вывод, что в 100 граммах кукурузной крупы их содержится четвертая часть от дневной нормы взрослого человека. Богат продукт и клетчаткой, зольными веществами, насыщенными жирными кислотами, моно и дисахаридами.

Интересно! Известно несколько видов кукурузной крупы, различают их по размеру крупинок и цвету. Данные параметры зависят от сорта самой кукурузы.

Польза кукурузной крупы

Помимо своих питательных и вкусовых качеств крупа обладает рядом свойств, позволяющих назвать ее «помощницей» в профилактике и лечении различных заболеваний. Употребление кукурузной крупы приносит пользу внешнему виду: укрепляет ногти, волосы. За счет содержания витамина Е и А, а также меди, которые являются природными помощниками в выработке эластина, улучшается состояние кожи. Кроме того, продукт очищает организм от шлаков и токсинов, укрепляет сердечно-сосудистую систему, поскольку способствует снижению уровня холестерина. Клетчатка регулирует работу желудка и кишечника, не давая развиваться процессам брожения.

Благодаря хорошему усвоению кукурузная каша считается «легкой» пищей, поэтому нередко используется в программах для похудения. Из этого следует, что употребление данного продукта способствует избавлению от лишних килограммов без риска получить авитаминоз и другие проблемы, сопутствующие низкокалорийным диетам.

Важно! Кукуруза – низкоаллергенный продукт, крупа из нее отлично подходит для питания маленьких детей и беременных женщин.

Может ли кукурузная крупа нанести вред?

Всем известно, что продуктов, которые были бы одинаково полезны для всех, не существует. Однако у кукурузной крупы практически отсутствуют противопоказания. Ее стоит употреблять с осторожностью лишь людям, страдающим язвой желудка.

Тем, кому по медицинским показаниям необходимо набрать вес, кукурузная каша так же не рекомендуется, поскольку содержит мало калорий, а чувство насыщения приходит довольно быстро. То есть, ни пользы, ни вреда таким людям она не принесет.

Рекомендации по выбору продукта

Выбирая крупу для кукурузной каши, обратите внимание на следующие моменты:

  • крупинки должны быть одинакового размера,
  • цвет – ярко-желтый, даже ближе к оранжевому,
  • отсутствие шелухи и других примесей,
  • свежесть продукта – чем свежей крупа, тем вкуснее и ароматнее будет каша.

1,667 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

(155 голос., средний: 4,63 из 5) Загрузка...

okeydoc.ru


Смотрите также