Кефир козий польза и вред


Уникальные качества кефира козьего, его питательные и лечебные свойства; применение продукта в кулинарии, а также рецепт приготовления его своими руками

Кефир козий является напитком, который получается благодаря природному процессу брожения молока козы. Чтобы увеличить скорость скисания, дополнительно можно использовать определенную закваску – кефирные грибки.

Многим не нравиться специфический вкус домашнего козьего молока, в таком случае рекомендуется выбирать продукт промышленного производства, так как там поддерживается стерильность изготовления. Особой популярностью этот продукт пользуется на территории Индии, Франции, Испании и в др.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественный козий кефир, нужно сначала посмотреть на дату выпуска, так как односуточный вариант поможет справиться с запором, а трехдневный наоборот поможет избавиться от диареи. Еще в обязательном порядке нужно посмотреть на состав кефира, там должно быть только 2 ингредиента. Если вы видите, что используемая закваска была сухой, то такой продукт лучше не покупать. После покупки козьего кефира посмотрите на его консистенцию, там не должно быть комочков и расслоений. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Полезные свойства

Польза козьего кефира обусловлена наличием различных веществ, необходимых для жизнедеятельности. Учитывая использование ферментации, в нем сохраняются и даже усиливаются свойства используемого сырья. Поскольку в таком кефире содержится достаточно много природных белков, продукт легко переваривается и усваивается организмом.

При регулярном потреблении козий кефир дает возможность улучшить пищеварение и протекание обменных процессов. Учитывая богатый состав, этот продукт снижает риск развития большинства кишечных инфекций к минимуму. Есть в таком кефире пробиотики, которые противостоят распространению вредной микрофлоры в кишечнике.

В состав продукта входит калий и магний – минералы, которые особенно важны для нормальной работы сердца и сосудов. Есть в нем фосфор и кальций, совместное действие этих минералов активирует процесс регенерации и укрепления костной ткани. При регулярном потреблении улучшается состояние зубов, ногтей и волос. В большом количестве в таком кефире находятся витамины группы В, которые нужны для мышечной ткани и для деятельности нервной системы. Есть в нем и витамин А, который способствует повышению остроты зрения.

Доказано, что при регулярном потреблении нормализуется сон, улучшается аппетит, пропадает одышка и лихорадка. Врачи рекомендуют включать этот продукт в свой рацион питания при малокровии и сахарном диабете. Кроме этого, козий кефир снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Стоит также сказать о низкой калорийности, поэтому употреблять продукт можно без опаски в период похудения и при ожирении. К тому же, такой кефир помогает очистить кишечник от токсинов и продуктов распада.

Козий кефир является прекрасным самостоятельным напитком, который можно разнообразить различными наполнителями, к примеру, медом, зеленью, ягодами и т.п. Кроме этого, этот продукт можно использовать идентично кефиру из молока. Его можно класть в выпечку, соусы и в другие блюда.

Как сделать козий кефир в домашних условиях?

Такой продукт можно приготовить дома, главное использовать чистую посуду и качественное сырье. Свежее молоко необходимо довести до кипения и оставить остывать, где-то на 40 мин. Затем его нужно соединить с закваской, роль которой могут выполнять грибки или уже готовый кефир. Емкость накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. 

Вред козьего кефира и противопоказания

Вред кефир козий может принести тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта. Учитывая спиртовое брожение, в состав этого напитка входит небольшое количество алкоголя, поэтому не стоит давать его в большом количестве детям. Стоит также учитывать, что козий кефир, приготовленный в домашних условиях, может принести вред организму.

xcook.info

Кефир козий

Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые витаминами

Животного происхождения

Диетические

Высокая биологическая ценность

Козий кефир получают в результате смешанного молочнокислого и спиртового сбраживания козьего молока с использованием закваски из кефирных грибков.

Полезные свойства козьего кефира

В результате ферментативной активности кефирной закваски в козьем кефире не только сохраняются все полезные соединения козьего молока, но также повышается доступность для переваривания сложных белков и липидов исходного продукта, снижается вероятность непереносимости молока вследствие недостаточности лактозы. Козий кефир способствует пищеварению и содержит значительное количество пробиотических микроорганизмов, которые препятствуют колонизации кишечника патогенной микрофлорой, предупреждая развитие пищевых токсикоинфекций. В лабораторных условиях была установлена антибактериальная активность кефира в отношении широко спектра граммположительных и грамотрицательных микроорганизмов. Козий кефир является прекрасным источником высокоценного белка, кальция и фосфора, содержит калий, медь, магний, витамины А и В2. Содержание в козьем кефире диоксида углерода, молочной и уксусной кислоты, небольшого количества алкоголя, ароматических соединений придает напитку специфический освежающий кисломолочный вкус и аромат.

Возможные неблагоприятные эффекты

В результате спиртового брожения козий кефир содержит незначительное количество алкоголя. Существенным недостатком козьего кефира является отсутствие стандартизованных на уровне государства требований к его производству, что может негативно сказаться на качестве выпускаемого напитка.

Критерии выбора козьего кефира

Козий кефир должен обладать кисломолочным освежающим запахом и привкусом без посторонних включений. Предпочтение следует отдавать козьему кефиру, произведенному промышленным способом, из-за, как правило, более строгих требований к сырью и условиям производства.

Критерии безопасности

Козий кефир, произведенный в домашних условиях, может представлять большую опасность для здоровья потребителя, чем таковой, полученный промышленным способом. Одной из особенностей домашнего производства козьего кефира является, как правило, отсутствие строгого постоянного контроля технологических процессов производства напитка (особенно условий термической обработки исходного молока), что может привести к переходу болезнетворных микроорганизмов в конечный продукт. Наряду с этим, домашнее производство, чаще всего, не имеет собственной лабораторной базы для оценки качества готового к употреблению продукта. Определенную опасность может представлять содержание в козьем кефире тяжелых металлов, таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть.

Обратно в Энциклопедия продуктов

moydietolog.ru

Кефир из козьего молока - польза и вред, как сделать в домашних условиях

Кефир – полезный и вкусный кисломолочный напиток, который можно сделать из цельного или обезжиренного козьего молока. Кефир получается  в результате брожения молока под действием молочнокислых бактерий – стрептококков, дрожжей, палочек и микрогрибов. Кефир из козьего молока имеет жидкую консистенцию, белый цвет, включения отсутствуют, возможны пузырьки углекислого газа. Употребление кефира в пищу распространено в нашей стране и странах бывшего Союза. Он подходит для диетического питания, обладает положительным эффектом при лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний.

Польза и значение кефира

Родиной кефира является Малая Азия и Кавказский регион. Здесь никогда не было развито скотоводство, поэтому можно точно утверждать, что настоящий кефир готовят именно из козьего молока. Но распространение кефира началось только в 19-ом веке, когда кавказские народности были присоединены к России. В это время начались обширные исследования региона, в том числе научным и медицинским сообществом.

Так в 1867-ом году в докладе кавказского медицинского общества описываются положительные терапевтические качества кефира. В 80-е годы начался промышленный выпуск кефира, с этой целью были вывезены кефирные грибки на территорию Центральной России, где были открыты специальные заводы. Так началось массовое использование кефира с профилактической целью и в качестве вкусного продукта питания.

Кефир, полученный из козьего молока, положительно влияет на работу пищеварительной и иммунной системы человека.

Есть вероятность, что кефирные микроорганизмы возникли в ходе длительного настаивания козьего молока на кусочках телячьего или верблюжьего сычуга в бочках из дубовой древесины. С течением времени на бочковых стенках появились скопления микробиальных зерен, которые, распространяясь, превратились в кефирные грибки. На практике же единственным применяемым методом получения их новых партий является рост и размножение предыдущих популяций.

Пользу кисломолочной продукции для организма человека впервые описал Мечников. Он всячески продвигал употребление кефира и других напитков в качестве профилактических и лекарственных средств при заболеваниях ЖКТ. Сам продукт и микроорганизмы в нем обитающие положительно влияют на микрофлору кишечника. Они сдерживают и подавляют рост патогенных микробов, позволяя размножаться симбионтам.

Свойства кефира:

  • способствует рост благоприятной микрофлоры – пробиотическое;
  • стимуляция иммунитета;
  • диуретический эффект;
  • успокаивающее действие.

Современные исследования этого напитка демонстрируют, что он имеет огромное влияние на повышение  резистентности организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает оздоравливающее действие в случае заболеваний сердца, органов кровообращения, патологий обмена веществ, уменьшает холестерин и разрушает бляшки, обладает антиканцерогенными свойствами. Недавние исследования определили эффективность кефира при лечении патологий раковой природы – повышает клеточный иммунитет, стимулирует работу белых клеток крови.

Кефир может быть получен в результате кисломолочного брожения молока, которое может быть вызвано различными факторами. Но лучшими свойствами обладает биокефир, полученный на основе специальных штаммов микроорганизмов. К ним относятся мезофильные стрептококки, ацидофильные палочки, которые на разрушаются под действием соляной кислоты и пищеварительных ферментов, что позволяет им попасть в кишечник и благоприятно влиять на его микрофлору.

Рецепты приготовления и особенности использования

Кефир из козьего молока в домашних условиях может быть получен разными способами, но чаще всего это будет кефирный продукт. Для настоящего кефира требуется специальная культура микроорганизмов, играющих главную роль в процессе кисломолочного брожения и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Простое сквашивание молока без такой культуры приведет к производству кисломолочной продукции, которая также полезна, обладает определенным набором положительных свойств, но кефиром чаще всего не является.

При производстве кефира используется специальный молочный (кефирный) гриб, который приводит к сквашиванию молока и образованию желаемого продукта. Его можно использовать бесконечно – главное поддерживать постоянно популяцию, путем приготовления нового кефира. Кусочки гриба переносятся в молоко, где он увеличивается и создает кефир. Также можно хранить гриб в замороженном состоянии в морозильнике.

Но у кефира, сделанного с помощью гриба, есть важный недостаток – он не улучшает микрофлору кишечника. Это просто полезный продукт, богатый аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Но грибки уничтожаются в желудке, а также они не подавляют патогенные микроорганизмы. Поэтому полезно использовать специальную закваску на основе кисломолочных бактерий из группы стрептококков, термофильной палочки.

Параметры, влияющие на приготовление кефира из козьего молока:

  • температура 17-20 градусов;
  • продолжительность сквашивания 12-14 часов;
  • наличие контакта с воздухом;
  • присутствие в молоке кисломолочных бактерий, дрожжей и грибков.

Нарушение технологии приготовления кефира приводит к порче продукта. Так при повышении температуры готовки молока появляется посторонний привкус (выраженный кисломолочный, горький, солоноватый), при этом продукт быстро подвергается порче – уже через 7-8 часов при температуре выше 23 градусов происходит нарушение свойств кефира. При повышенной температуре быстро увеличивается кислотность, что делает получаемый продукт походит на простоквашу, а не на кефир.

Для приготовления кефира в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

  • 900 мл козьего молока;
  • 100 мл магазинного кефира;
  • 1 столовая ложка сахара.

Можно использовать парное молоко, либо его необходимо подогреть до 35-38 градусов. Теперь необходимо добавить к молоку закваску (готовый кефир) и сахар. Все тщательно размешивают, тару накрывают сложенной в несколько слоев марлей и помещают в темное теплое место. Процесс созревания кефира должен происходить при температуре 17-22 градуса. Низкие температуры тормозят развитие микрофлоры, и продукт становится горьким. Высокие температуры приводят к интенсивному росту других бактерий, которые сделают из кефира простоквашу с выраженным кислым привкусом. Кефир будет готов через 8-10 часов, перед употреблением его следует размешать. Хранится готовый продукт в холодильнике в закрытой таре не более 3 суток.

Можно оставить от готового кефира небольшое количество для приготовления напитка в следующий раз. Также можно использовать готовые специальные закваски. Козий кефир – единственный кисломолочный напиток, производимый на естественной микробной закваске. В формировании его качества основную роль играет микрофлора, входящая в состав естественной симбиотической закваски, представителями которых являются кефирные грибки. В литературе они имеют несколько названий: кефирные клубни, зерна и грибки.

vetugolok.ru

Кефир Из Козьего Молока – Вкусный и Полезный Продукт

Людям, трепетно относящимся к своему питанию, известна польза которую несет козье молоко. Этот продукт широко известен своими целебными свойствами, а потому все больше людей интересуется блюдами, которые можно приготовить из него. На сегодняшний день из козьего молока чаще всего готовят масло, сгущенку, творог и кефир. Вот о пользе кефира из козьего молока, а также о процессе приготовления этого продукта, читайте в нашей статье.

Сразу хочется отметить, что кефир, приготовленный из козьего молока, намного полезнее любых других подобных напитков, прежде всего, по благотворному влиянию на желудочно-кишечный тракт. К тому же как и прочие кефиры это продукт диетический, а значит обязательно придется по душе тем, кто следит за своей фигурой. Он низкокалорийный и нежирный, да к тому же отлично очищает организм от токсинов и шлаков. Медики, говоря о пользе кефира получаемого из козьего молока обращают внимание, что данный продукт незаменим при малокровии, великолепно подходит пожилым людям, придавая энергию и бодрость.

Благодаря ферментной активности закваски, в полученном кефире не только сохранены все полезные качества козьего молока, но также повышена доступность для переваривания сложных липидов и белков исходного продукта. Непереносимость молочного продукта в этом случае также снижается, так как лактоза в козьем кефире практически отсутствует.

Клинически доказано, что данный продукт не только улучшает пищеварение, но и содержит большое количество пребиотиков, препятствующих появлению в кишечнике патогенной микрофлоры. Это значит, что регулярное употребление козьего кефира способно предотвратить развитие пищевых токсикоинфекций. Кроме прочего, в кефире, полученном из козьего молока, содержится много высокоценного белка, фосфора и кальция, меди, калия, магния, витамина A и витаминов группы B. А специфический аромат и освежающий кисломолочный вкус напитку придает наличие в его составе уксусной кислоты и диоксида углерода.

Рецепт приготовления кефира из козьего молока

Ознакомимся с приготовлением данного продукта. Получают козий кефир при помощи кисломолочного сбраживания. Молоко необходимо использовать только свежее, чтобы оно не свернулось при кипячении. В глубокой кастрюле такое молоко необходимо довести до кипения и дать ему остыть в течение 40 минут. В остывшее молоко необходимо добавить закваску, в качестве которой используют кефирные грибки или любой готовый кефир. Накрыв кастрюлю, ее снужно оставить при комнатной температуре на двое суток. Спустя отведенное время замечательный целебный напиток будет готов.

Кстати, чтобы кефир получился еще вкуснее и полезнее, его можно приготовить также с укропом. Для этого тщательно промытый и высушенный укроп необходимо мелко нарезать и смешать с приготовленным кефиром. Освежающий вкус такого напитка, по словам гурманов, просто неповторим. Чтобы козий кефир пришелся по вкусу детишкам, в него можно добавлять различные джемы. А любителям соленого кефира из козьего молока можно посоветовать добавить немного мелкой соли в напиток и тщательно его перемешать. Придать красивый розовый и красноватый оттенок кефиру можно добавлением свекольного либо морковного сока к этому продукту. Хранить его нужно в плотно закрытой посуде, в леднике или холодильнике. Приятного вам аппетита!

Информация на нашем сайте носит познавательный и просветительный характер. Однако данная информация ни в коей мере не является пособием по самолечению. Обязательно проконсультируйтесь с врачом.

www.ja-zdorov.ru


Смотрите также